Калькуляція страв в PalmaBox Horeca

Для ведення калькуляційного обліку страв в програмі PalmaBox Horeca рекомендується:

• в Панелі адміністратора зайти в розділ Товари\Товари та страви
• вибрати або створити окрему групу товарів (папку)
• створити в групі/папці товари. Під час створення товарів слід встановлювати значення поля Тип – “Продукція (страви)”. Обов’язково проставити назву – після цього з’явиться вкладка Калькуляційна карта.

• для Страви – визначте склад інгредієнтів, з яких страва готується (у вкладці Калькуляційна карта)
• для створення списку інгредієнтів страви натисніть кнопку Додати рядок.
• в якості інгредієнта страви можна вибрати Напівфабрикат, програма при списанні розкладе його на складові.

Списання кількості товару буде відбуватися відповідно до значення колонки К-сть (кількість брутто).
Значення колонки К-сть нетто (Кількість нетто), вказується для довідкової інформації.

Ось як виглядає калькуляція “Кави з молоком” або “Капучино”:

• Додаткові відомості, необхідні для приготування страви, можна вказати у вкладці Технологія приготування
• Розрахуйте Ціну та Собівартість страви – натисніть кнопку Розрахувати собівартість.

Собівартість розраховується на основі середньозваженого залишку на складі на поточний момент.
Якщо залишку немає, для розрахунку використовується ціна останнього приходу.

• Ціну приходу можна встановити в картці товару (інгредієнтів) вручну

Довідник товарів є ієрархічним, тому є можливість створювати зручну для роботи структуру груп інгредієнтів.

Залишилися питання, протестуйте програму PalmaBox HoReCa протягом 14 днів безкоштовно! Для цього заповніть форму на сторінці Спробувати безкоштовно. Ми надішлемо доступ до всіх програм системи та допоможемо налаштувати її під ваш тип бізнесу.

Більше про Калькуляційні карти читайте в статті “Калькуляція страв: як працювати з калькуляційними картами”

Про Техкарти: “Технологічна карта страви для закладів харчування”