Как найти целевую аудиторию своего ресторана или кафе?

Целевая аудитория (ЦА) кафе и ресторанов – это та группа людей, которой в полной мере подходят предложения вашего заведения. Они объединены не только полом и возрастом, но также уровнем дохода, интересами, увлечениями и стилем жизни.

Определив свою целевую аудиторию, вы можете разделить ее на несколько отдельных категорий. Все это необходимо для понимания того, в чем именно нуждается клиент, чтобы в дальнейшем разработать конкретные предложения для каждого.

Выбор целевой аудитории: с чего начать?

Прежде, чем подбирать целевую аудиторию, ответьте на два важных вопроса: какова задача вашего бренда и для кого создается заведение?

Ключевая задача бренда

Ключевая задача бренда – создание места под конкретную социальную группу, которая будет с комфортом проводить время здесь. Одна из проблем заключается в том, что многие неопытные рестораторы начинают гнаться за трендами и создавать кафе, бары с ориентацией на интересы тех социальных категорий, к которым они сами никогда не относились.

Так, нельзя открывать хипстерскую кофейню, если вы принадлежите к субкультуре байкеров, и наоборот. Эта идеология должна быть принята – лишь в таком случае получится добиться успеха. Совершенно неважно, насколько многочисленная эта группа, если сделать максимальный охват.

Сегментация локального рынка общепита

Следует уяснить один момент: выбирать целевую аудиторию лучше сразу  после анализа и сегментирования локального рынка общепита. Для этого выполняются определенные шаги:

• Анализируются главные конкуренты.
• Сравниваются конкурентные предложения по типу меню, удобства, времени работы, уровня сервиса и так далее.
• Выделяются особенные предложения конкурентов – чем они лучше других?
• Выясняется, кто принадлежит к их самым лояльным посетителям.

Только после этого можно смело приступать к проведению анализа целевой аудитории и составлению портрета идеальных посетителей.

Анализ конкурентной среды

Какие действия предпринимают владельцы других ресторанов и кафе для увеличения уровня продаж. Какие методы они используют для продвижения своих услуг? Бизнес-анализ конкурирующих ресторанов и кафе – это весьма полезный процесс. При этом не следует делать акцент исключительно на успешных ресторанах – нужно проанализировать, по каким причинам закрылись те или иные заведения. Следует разобраться в недостатках, из-за которых произошло закрытие, чтобы в будущем не повторить ошибок.

Постоянно должна отслеживаться работа конкурентов. Для этого стоит:

• Активно общаться, узнавать их новости, посещать заведения.
• Познакомиться с другими менеджерами либо владельцами.
• Найти конкурентов в социальных сетях и подписаться на их страничке. Если у них планируется мероприятие или появятся новинки в меню, вы всегда будете в курсе этого.

Перед началом маркетинговой кампании требуется исследование своих потенциальных гостей – это необходимо для определения, в чем именно нуждаются клиенты вашего заведения и что именно они ожидают.

Потенциальные клиенты: кто они?

Сегодня все чаще опытные рестораторы предпочитают открывать заведения для семейных людей со средним достатком, возраст которых – от 25 до 45 лет. При этом даже такая группа должна быть разделена на несколько других сегментов целевой аудитории, например:

• Ленивых. Им не хочется покидать пределы своего жилого массива, поэтому они стараются найти отличное заведение неподалеку. Они ценят комфорт и уют. Данный сегмент оценит наличия электронного меню, который позволит быстро освоится с меню в заведении
• Спокойных. Не предпочитают посещать шумные места, идеальный вариант для них – уютная атмосфера отдельного помещения.
• Консервативных, но не слишком. Им надоела домашняя еда, хочется попробовать новинки, но не слишком экстравагантные.

Конечно же, могут быть добавлены и многие другие, более конкретные ценности, подходящие непосредственно для вас. Речь идет о потребностях посетителей, которые вам хорошо известны и будут быстро удовлетворены. Благодаря определению своей целевой аудитории, владелец заведения поймет, какой подход к ним лучше искать, какие позиции меню предлагать и как выгодно автоматизировать кафе или ресторан, а это и является залогом успеха любого кафе или ресторана.

Информация о клиентах – секрет идеального бизнес-плана

Достаточно важным моментом для определения целевой аудитории считается информация о клиентах: их занятности, месте работы, заработной плане, графике работы и времени перерыва на обед. Не лишним будет ознакомиться с информацией о еде: в какие продуктовые магазины хотят гости, какая еда им больше всего нравится, каким из способов передачи информации пользуются будущие гости?

Все это необходимо для того, чтобы составить бизнес-план. В результате будет создано идеальное предложение для целевой аудитории, которая сразу расскажет о новом оригинальном месте всем своим знакомым и родственникам. Существует несколько способов сбора информации о целевой аудитории. Речь идет об:

• анкетах, которые предлагаются гостям;
• опросах в социальных сетях;
• простом общении в заведении.

Не нужно бояться быть уникальным, ведь это характеризует человека как предпринимателя. Крайне сложно открыть такое заведение, которое бы подходило абсолютно всем: создавать такие бренды очень долго и начинаются они в основном с конкретной целевой аудитории. Куда лучший вариант – четкое определение ценностей целевой аудитории и точечное попадание в небольшую группу людей. В таком случае обязательно получится добиться успеха и хорошей прибыли.