Калькуляция блюд в PalmaBox Horeca

Для ведения калькуляционного учета блюд в программе PalmaBox Horeca рекомендуется:

• в Панели администратора зайти в раздел Товары\Товары и Блюда
• выбрать или создать отдельную группу товаров (папку)
• создать в группе/папке товары.  При внесении товаров следует устанавливать значение поля Тип — «Продукция(блюда)». Обязательно проставить название – после чего появится вкладка Калькуляционная карта.

• для Блюда — определите состав ингредиентов из которых блюдо готовится (во вкладке Калькуляционная карта)
• для создания списка ингредиентов блюда используйте кнопку Добавить строку.
• в качестве ингредиента блюда можно выбрать Полуфабрикат, программа при списании разложит его на составляющие.

Списание количества товара будет происходить в соответствии со значением колонки К-во (количество брутто).

Значение колонки К-во нетто (Количество нетто), указывается для справочной информации.

Вот как выглядит калькуляция «Кофе с молоком» или «Капучино»:

• Дополнительные сведения необходимые для приготовления блюда, можно указать во вкладке Технология приготовления.
• Рассчитайте Цену и Себестоимость блюда — нажмите кнопку Рассчитать себестоимость.

Себестоимость рассчитывается на основе средневзвешенного остатка на складе на текущий момент.
Если остатка нет, для расчета используется цена последнего прихода.

• Цену прихода можно установить в карточке товара (Ингредиента) вручную

Справочник Товаров является иерархическим, поэтому есть возможность создавать удобную для работы структуру групп ингредиентов.

Остались вопросы, протестируйте программу PalmaBox HoReCa в течении 14 дней бесплатно! Для этого заполните форму на странице Попробовать бесплатно. Мы вышлем доступ ко всем приложениям системы и поможем настроить её под ваш тип бизнеса.

Больше про Калькуляционные карты читайте в статье «Калькуляция блюд: как работать с калькуляционными картами»

Про Техкарты: «Технологическая карта блюда для общепита»